Mangez bio 10 raisons

Mangez bien mangez bio ! 10 raisons de s’y mettre vraiment

Hier encore cantonnés dans des boutiques tristounettes, les produits issus de l’agriculture biologique sont aujourd’hui partout, des marchés aux supermarchés. Garantis sans OGM et sans pesticides, ils nous rassurent et nous séduisent de plus en plus (selon la directive communautaire 2001/18/CE, pour l’Union européenne, un OGM est un organisme -à l’exception des êtres humains- dont le matériel génétique a été modifié d’une manière qui ne peut s’effectuer naturellement par multiplication et/ou par recombinaison. 

Dans son acception générale, l’expression OGM est également associée aux plantes, PGM). La preuve : 75 % des Français en consomment au moins une fois par semaine. Pourtant, au moment de remplir son panier, on hésite encore : quels labels et circuits de distribution privilégier ? A quels aliments donner la priorité ? La différence de prix se justifie-t-elle ?… Le point avec Jacques-Pascal Cusin, spécialiste en nutrition alternative et auteur de La Bio malmenée.

Naturel, moins pollué et surveillé

1. C’est naturel
Un aliment biologique est cultivé et transformé sans apport de substances chimiques. Les engrais sont naturels, les pesticides bannis (sauf s’ils sont extraits de plantes), ainsi que les désherbants (le désherbage se fait à la main ou mécaniquement). Les animaux sont élevés en plein air, nourris avec des aliments bio et ne reçoivent pas plus de deux fois par an des antibiotiques ou autres médicaments issus de la chimie de synthèse. Avant d’obtenir l’agrément bio, l’exploitant doit faire ses preuves pendant deux à trois ans, le temps pour la terre d’éliminer les éventuels traitements chimiques subis auparavant.

2. C’est moins pollué
Si l’on ne peut éviter les traces de résidus chimiques disséminés dans l’air ou dans l’eau, les doses retrouvées dans les produits biologiques n’ont rien à voir avec celles des produits issus de l’agriculture conventionnelle. Or, c’est la dose qui fait le poison. Juste un exemple : la teneur en pesticides des légumes « classiques » est sept cents fois supérieure à celles des légumes biologiques (source : Institut de recherche de l’agriculture biologique).

3. C’est surveillé
Sur les emballages des produits bio est apposé le label AB (Agriculture biologique), seule et unique garantie de leur spécificité. Délivré par le ministère de l’Agriculture, il certifie que 95 % de leurs ingrédients sont d’origine biologique. Tout producteur ou fabricant d’aliments bio en bénéficiant est contrôlé, à l’improviste, au moins une fois par an, par un des organismes certificateurs agréés par les pouvoirs publics (Ecocert, par exemple). Cette filière est l’une des plus sûres et des plus surveillées dans le domaine alimentaire.

 
Bon pour la santé, pour les enfants et sans OGM

4. C’est bon pour la santé
Les aliments bio contiennent davantage de nutriments, en particulier d’antioxydants, qui ralentissent le vieillissement de nos cellules (on suspecte a contrario les produits chimiques d’être pro-oxydants). Et ils ne contiennent pas – ou moins – de résidus toxiques. Or on sait que les agents chimiques, surtout les pesticides, ont tendance à se réfugier dans les tissus du corps humain sur lesquels ils sont susceptibles d’avoir des effets délétères (source : Pesticides, le piège se referme de François Veillerette, Terre vivante). Enfin, des chercheurs mettent en avant une notion énergétique intéressante, celle de « force vitale » : de la qualité de l’énergie d’un aliment (qui varie selon les conditions environnementales et le laps de temps qui s’écoule entre récolte, abattage, production et consommation) dépendrait notre énergie personnelle.

5. C’est meilleur pour les enfants
Plus un organisme est jeune, plus il est vulnérable aux produits chimiques. Une étude américaine (source : Cynthia L. Curl et al, Environmental Health Perspectives, University of Washington) menée sur des enfants de 2 à 4 ans (groupe d’âge le plus à risque en raison de la proportion de nourriture ingérée par rapport à la masse corporelle) montre que la concentration de résidus de pesticides est six fois moins élevée chez ceux nourris avec des aliments biologiques. Si manger bio est bon pour tous, c’est encore plus important pour les tout-petits, d’autant qu’ils évoluent dans un environnement toujours plus pollué.

6. C’est garanti sans OGM
C’est le cas aujourd’hui, mais demain ? Un projet de réglementation européenne, soutenu par les entreprises qui commercialisent les OGM, vise à autoriser un taux de 0,9 % d’OGM dans le bio. Une façon de se mettre à l’abri en cas d’accusation de contamination d’une culture bio par une culture voisine, contenant des OGM. Pour les agriculteurs bio, ce projet est irrecevable, agriculture biologique et OGM étant totalement incompatibles.

Plus de goût et accessible

7. Ça a plus de goût
C’est surtout vrai pour les fruits et les légumes, récoltés à maturité. Des analyses ont montré qu’ils avaient une plus grande densité nutritionnelle et une teneur moindre en eau, deux éléments essentiels pour le goût. Autre atout : les agriculteurs bio sélectionnent des variétés rustiques qui sont naturellement plus savoureuses.

8. On le trouve partout
Marchés, supérettes, supermarchés : aujourd’hui, il y a du bio partout. Mieux vaut tout de même acheter ses produits sur les marchés biologiques, chez les producteurs (encadré ci-dessus), ou dans les chaînes qui travaillent directement et de manière éthique avec les producteurs. Le succès du bio a aussi attiré des industriels dont les valeurs semblent assez éloignées. A quoi bon manger une pomme sans pesticides si elle vient de Nouvelle-Zélande par avion ? ou si elle est vendue préemballée ? Fruits et légumes conditionnés en barquettes sont générateurs de déchets.

9. Tous comptes faits, ce n’est pas plus cher
L’agriculture bio demande plus de temps, plus de main-d’œuvre et ses rendements sont plus faibles que ceux obtenus par l’agriculture traditionnelle. Les prix des produits bio sont donc plus élevés que ceux des non bio, même si l’on a pu constater ces dernières années une réduction de cet écart. Les partisans du bio soulignent que les aliments classiques ont un coût caché : les subventions dont bénéficie l’agriculture conventionnelle et qui sont financées par les contribuables, les coûts environnementaux induits par la pollution, et les coûts de la santé dûs à la moindre qualité de l’alimentation.

Une philosophie de vie

10. C’est une philosophie de vie
Le bio est avant tout une façon de penser le monde, illustrée par le concept de développement durable, dont les trois piliers sont : respect de l’environnement, responsabilité sociale et viabilité économique. Parce que bios, en grec, signifie « vie », et que celle-ci ne s’arrête pas à notre assiette, il est important d’avoir une réflexion globale sur son mode de vie : quelle lessive choisir ? Quels produits d’entretien, quel papier, quel coton, quel mode de transport ? Autant de questions résumées en une seule : quel monde voulons-nous laisser à nos enfants ?

Merci à Claude Aubert, ingénieur agronome et spécialiste de l’agriculture biologique

Quels aliments privilégier ?

Les fruits et les légumes

Bio, ils sont cueillis à maturité. A l’inverse des fruits et légumes traditionnels, ils ne stagnent donc pas dans des hangars réfrigérés destinés à les faire mûrir. Ce sont toujours des fruits et légumes de saison (en pleine crise du pétrole et à l’heure du réchauffement climatique, on dépense cinq litres de gasoil pour déguster un kilo de fraises en hiver). On ne les cire pas pour les faire briller et ils ne contiennent ni pesticides ni conservateurs : on peut donc manger leur peau, riche en fibres et en vitamines. Etant habitués aux produits calibrés, leur aspect « brut » peut parfois nous rebuter, mais quelle saveur ! Ils sont plus nourrissants (car plus riches en vitamines et en sels minéraux) et se conservent mieux : c’est normal, ils contiennent moins d’eau, davantage d’antioxydants et ont attendu moins longtemps avant d’arriver dans notre panier.

Les céréales, le pain

Le ministère de l’Agriculture avait mené il y a quelques années une enquête sur les parcelles de blé tendre non bio : en moyenne, elles recevaient sept applications de produits phytosanitaires (deux passages de désherbant, trois de fongicides, un d’insecticides et un de « raccourcisseur » de paille). Ces produits se nichent dans la coque qui entoure la graine, il est donc fortement déconseillé de consommer des céréales complètes provenant de l’agriculture conventionnelle. Lorsqu’ils sont bio, pain, farines et céréales ne contiennent aucun de ces produits chimiques.

Les œufs

Dans le circuit traditionnel, les œufs reçoivent des émulsifiants avant séchage, puis des agents actifs de surface et, parfois, des enzymes pour retirer le sucre qu’ils contiennent. Les œufs bio ne subissent aucun de ces traitements. Ils proviennent de petits élevages en plein air : les poules sont nourries avec des produits bio, et sont soignées à l’aide de thérapeutiques douces. La ponte n’est pas stimulée par le chauffage ou la lumière. Résultat : des œufs de bonne qualité, bons au goût et pour la santé, obtenus en respectant le confort des animaux et l’environnement.

 

Le lait et la viande

Les animaux élevés traditionnellement sont traités, entre autres, aux antibiotiques et aux hormones de croissance, qui passent directement dans leur lait ou dans leur viande, puis dans notre organisme. Dans les élevages biologiques, les animaux sont soignés naturellement. Elevés au lait maternel, puis avec des aliments naturels, ils bénéficient aussi d’une plus grande superficie par tête pour se mouvoir. Ils sont abattus plus tardivement et on évite de les stresser dans leurs derniers moments : la durée de transport jusqu’à l’abattoir est plus courte (deux heures maximum), les locaux sont insonorisés. Ces précautions sont non seulement des marques de respect envers les animaux, mais permettent aussi de limiter la diffusion de toxines dans leur corps (provoquées par un stress trop violent). Tout cela contribue à rendre leur viande plus tendre et plus goûteuse.

psychologies.com

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